我们盐雾试验箱看到，在片子电视和文学作品中，地主家的馒头都是又大又白，穷人家的都是又黑又硬。

从消费者恒温恒湿试验箱需求来说，是希望面粉“白”的

不外，自然高低温试验箱的面粉中含有一些类胡罗卜素，使得新磨出的面粉呈现一定的黄色。在保留过程中，这些色素被空气天然氧化，面粉就逐渐变白。用这样的方式来等面粉变白在大规模出产中有很大弊端，首先是耗时长，意味着本钱的增加；其次，食物的长时间保留老是面对着细菌生长的题目。

现代出产中，人们加入氧化剂来人为地氧化这些色素，从而让面粉在短时间内变白。严格说来，这是一种“漂白”的过程。在英语里，就用的是“漂白（bleach）”一词，而不是中文里用的“增白（whiten）”。目前使用最广泛的过氧化苯甲酰（benzoyl peroxide，BP），就是一种很强的氧化剂。每公斤面粉中加入几十毫克，就可以在两天内把面粉变白，同时它还能在一定程度上改善面粉的机能。过氧化苯甲酰氧化色素之后变成苯甲酸，苯甲酸本身是一种防腐剂，能够防止面粉中细菌的生长。

面粉的颜色还与小麦的出粉率有关。小时候在农村，农夫自己种小麦“打”面粉。家景比较好的人家一百斤小麦只出七十来斤面粉，就很白，家景差一点的人家要出到八九十斤，就比较黑了。更穷的人家把所有的小麦磨成粉，称为“连麸面”，很黑很粗拙，只能自己吃，就不好意思拿出来招待客人了。不外，“连麸面”含有现代人的饮食中所缺乏的纤维素，对于注重营养而不在乎口味的人 来说，仍是很有吸引力的——正式的名字是“全麦面粉”。

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